萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）不是扒三樣的原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。