在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。