單項選擇題調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。

A.去除雞蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物質
D.使蛋液濃度增加


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1.單項選擇題黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。

A.冷凍冰箱
B.冷藏冰箱
C.常溫冰箱
D.醒發(fā)箱

2.單項選擇題奶油加工方法有多種，常見的有：打發(fā)奶油、（）、直接使用和加熱加油等。

A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油

3.單項選擇題奶油根據（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。

A.密度
B.比重
C.含脂量
D.來源

4.單項選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。

A.蘋果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅

5.單項選擇題下列不是雞蛋在西點制作中的作用是（）。

A.提高制品營養(yǎng)價值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進制品內部組織狀態(tài)