在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）

在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）

下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）

糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）