填空題按照蛋糕用料和制作工藝,蛋糕可分為、()和()三類。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.判斷題糕點(diǎn)成型方法包括印模成型。
2.填空題韌性餅干采用沖印成型;()餅干采用成型。
4.單項(xiàng)選擇題()影響食品保存的因素。
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
5.單項(xiàng)選擇題()餅干用面粉若酸度偏高時(shí),配方中應(yīng)提高。
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究()口味。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題