問答題簡述面包粉和糕點(diǎn)粉成分的國際標(biāo)準(zhǔn)。
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最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí),為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:單項(xiàng)選擇題