下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）