在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

中國人的糕點講究（）口味。

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）