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填空題蛋白含有固形物50%左右，約為蛋白的4倍，而起結(jié)合成分比蛋白復(fù)雜的多，PH值為6—6.4呈（）。

1.填空題可以直接被人體利用的糖是（）。

2.填空題每千克糖的發(fā)熱量為（）兆焦，可有效的消除人體的疲勞，補充人體的代謝需要。

3.填空題如果面包、糕點的含糖量較高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生長和繁殖，會增進面包、糕點的防腐能力。

4.填空題在面包生產(chǎn)中加放少量糖，作為（）的主要能力來源，有助于酵母的（）。

5.填空題糖類在加熱到其溶點以上的溫度時，會產(chǎn)生（）的有色物質(zhì)，這種作用稱為焦糖化作用，產(chǎn)生的棕黃色物質(zhì)稱為焦糖。