全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）