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問(wèn)答題堿水過(guò)多或太少有什么現(xiàn)象？

1.問(wèn)答題為何烤出來(lái)的月餅表面會(huì)有白點(diǎn)？

堿水和糖漿必須混合均勻后才能放油，不然烘烤出來(lái)的月餅皮容易出現(xiàn)白點(diǎn)。

2.問(wèn)答題月餅皮為何會(huì)起筋，有什么影響？

糖漿必須達(dá)到所需的濃度，而且放置十天后方可使用，否則就容易出現(xiàn)皮面上勁，成型后外形不舒展。

3.問(wèn)答題月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？

月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。

4.問(wèn)答題月餅進(jìn)爐前噴水起什么作用？

月餅進(jìn)爐前噴水的目的是使月餅皮受熱度內(nèi)外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤(rùn)滑不開(kāi)裂，對(duì)月餅皮表面有干面粉也可以消除。

5.問(wèn)答題烘烤月餅的最佳溫度是多少？