單項選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。
A、鉛、鎘
B、鐵、鋅
C、銅、鈷
D、鉬、鎳
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1.單項選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。
A、巰基酶失活
B、膽堿酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
2.單項選擇題食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。
A、溫度
B、濕度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
3.單項選擇題下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源（）。
A、蔬菜水果類
B、油脂類
C、蛋奶類
D、糧谷類
4.單項選擇題下列（）是天然抗氧化物質的主要來源。
A、糧谷類
B、深海魚類
C、蔬菜和水果
D、山珍海味
5.單項選擇題與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收較好。
A、鐵
B、鈣
C、維生素A
D、維生素C
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
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題型：單項選擇題