單項選擇題酵母膨松法，使面團膨大的原因主要是（）。
A．蛋白質(zhì)的起泡性能
B．發(fā)酵粉的分解反應(yīng)
C．微生物的生長繁殖
D．小蘇打的分解作用
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1.單項選擇題通過攪拌裹進大量氣體使面團膨松的方法，稱為（）。
A．酵母膨松法
B．物理膨松法
C．化學(xué)膨松法
D．生物膨松法
2.單項選擇題紅油水餃使用的餡心為（）。
A．鮮肉餡
B．三鮮餡
C．五仁餡
D．豆沙餡
3.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)具有吸水率高的特性，水溫30℃時能結(jié)合的水分大約為（）。
A．250%
B．200%
C．150%
D．100%
4.單項選擇題冷水面團成品的特點具有色白、滑爽和（）。
A．柔軟
B．酥脆
C．筋道
D．膨松
5.單項選擇題“三丁”餡的口味特點是味濃香鮮、（）。
A．酸甜適口
B．咸辣適宜
C．咸中帶甜
D．酸辣微甜
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題