（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

使用最多的一種餡心是（）。

雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

清水浸泡法可較長時(shí)間保存雕品。

以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。

對豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。

風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。

菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。