單項(xiàng)選擇題當(dāng)酒精濃度超過(guò)（）時(shí)，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
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1.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對(duì)原料新鮮度要求最高（）。
A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品
3.單項(xiàng)選擇題（）會(huì)對(duì)蘋果酸—乳酸發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用。
A、增加氧氣
B、減低氧氣
C、二氧化碳
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
5.多項(xiàng)選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果，硬化處理時(shí)應(yīng)選用（）。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
最新試題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題