利用堿液的腐蝕性使中膠層溶解，從而使皮肉分離，而果肉組織的薄壁細胞對堿液腐蝕性的耐受力較強。
干燥介質(zhì)的溫度，干燥介質(zhì)的相對濕度，氣流循環(huán)速度，果蔬種類和狀態(tài)，原料的裝載量。
脫氣去除果蔬汁中氣體的工藝，是混濁果蔬汁加工工藝過程重要的工序之一。
分段冷卻是玻璃罐頭使用的冷卻方法，即冷卻降溫時每段溫差不超過20℃，目的是防止玻璃灌破裂。
加壓殺菌是在完全密封的加壓殺菌器中進行，靠加壓升溫來進行殺菌，殺菌溫度在100℃以上。
最新試題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
下列屬于蜜制方法的是（）。
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。