殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價值較高，而計(jì)入庫存存貨的價值較低（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

煮沸消毒法

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

中餐宴會布局的目的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。