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單項選擇題翻糖是由（）的基礎上再予以攪拌，攪之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。

A.蜂蜜
B.轉化糖漿
C.紅糖
D.糖粉

1.單項選擇題打發(fā)后的奶油即可使用，已打發(fā)的奶油待用時期應放在（）中加蓋儲存。

A.冷藏柜
B.冷凍柜
C.發(fā)酵箱
D.儲藏柜

2.單項選擇題夏天打發(fā)鮮奶油最好準備冰水，以墊著冰塊或者（）其打發(fā)效果最好。

A.沸水
B.溫水
C.冰水
D.熱油

3.單項選擇題直接擠出的原乳，是不能直接作為商品投放到市場的，必須經過熱加工或（）等處理，才能出售給消費者。

A.靜置
B.滅菌
C.提煉
D.攪拌

4.單項選擇題（）是從牛奶中經過攪拌，塑化分離出來的一種油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。

A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油

5.單項選擇題溫油鍋溫度為（）油面較平靜，無青煙有聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。

A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃