單項(xiàng)選擇題（）是從牛奶中經(jīng)過攪拌，塑化分離出來的一種油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。

A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油


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1.單項(xiàng)選擇題溫油鍋溫度為（）油面較平靜，無青煙有聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。

A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃

2.單項(xiàng)選擇題面粉吸水，最適宜的溫度為（）

A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃

3.單項(xiàng)選擇題“糊”這一操作手法具體分為抄拌法和（）兩種。

A.揉搓法
B.拌打法
C.調(diào)和法
D.摻和法

4.單項(xiàng)選擇題巧克力的最佳制作溫度為（）。

A.24℃
B.60℃
C.33℃
D.15℃

5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)的特點(diǎn)有（），聚餐式和規(guī)格化。

A.自由性
B.社交性
C.隆重性
D.浪漫性