單項(xiàng)選擇題直接擠出的原乳，是不能直接作為商品投放到市場(chǎng)的，必須經(jīng)過(guò)熱加工或（）等處理，才能出售給消費(fèi)者。
A.靜置
B.滅菌
C.提煉
D.攪拌
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1.單項(xiàng)選擇題（）是從牛奶中經(jīng)過(guò)攪拌，塑化分離出來(lái)的一種油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油
2.單項(xiàng)選擇題溫油鍋溫度為（）油面較平靜，無(wú)青煙有聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。
A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題面粉吸水，最適宜的溫度為（）
A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃
4.單項(xiàng)選擇題“糊”這一操作手法具體分為抄拌法和（）兩種。
A.揉搓法
B.拌打法
C.調(diào)和法
D.摻和法
5.單項(xiàng)選擇題巧克力的最佳制作溫度為（）。
A.24℃
B.60℃
C.33℃
D.15℃
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
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