單項選擇題夏天打發(fā)鮮奶油最好準備冰水，以墊著冰塊或者（）其打發(fā)效果最好。
A.沸水
B.溫水
C.冰水
D.熱油
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1.單項選擇題直接擠出的原乳，是不能直接作為商品投放到市場的，必須經(jīng)過熱加工或（）等處理，才能出售給消費者。
A.靜置
B.滅菌
C.提煉
D.攪拌
2.單項選擇題（）是從牛奶中經(jīng)過攪拌，塑化分離出來的一種油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油
3.單項選擇題溫油鍋溫度為（）油面較平靜，無青煙有聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。
A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃
4.單項選擇題面粉吸水，最適宜的溫度為（）
A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃
5.單項選擇題“糊”這一操作手法具體分為抄拌法和（）兩種。
A.揉搓法
B.拌打法
C.調(diào)和法
D.摻和法
最新試題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題