單項(xiàng)選擇題中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。

A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)的多少來分類，一般分為（）、中筋面粉、低筋面粉。

A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.富強(qiáng)面粉

2.單項(xiàng)選擇題硬麥通常為（）小麥，故其面粉大量用于制造面包。

A.厚力
B.薄力
C.強(qiáng)力
D.弱力

3.單項(xiàng)選擇題面粉由（）加工而成，是制作糕點(diǎn)、面包的主要原料。

A.小麥
B.大麥
C.燕麥
D.蕎麥

4.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量較少的元素有鐵、銅、（）、鋅等。

A.鎂
B.鉀
C.鈣
D.碘

5.單項(xiàng)選擇題維生素A、（）、維生素E、維生素K是屬于脂溶性維生素。

A.維生素B
B.維生素D
C.維生素C
D.煙酸