單項選擇題面點制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)的多少來分類，一般分為（）、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.富強面粉
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1.單項選擇題硬麥通常為（）小麥，故其面粉大量用于制造面包。
A.厚力
B.薄力
C.強力
D.弱力
2.單項選擇題面粉由（）加工而成，是制作糕點、面包的主要原料。
A.小麥
B.大麥
C.燕麥
D.蕎麥
3.單項選擇題人體內(nèi)含量較少的元素有鐵、銅、（）、鋅等。
A.鎂
B.鉀
C.鈣
D.碘
4.單項選擇題維生素A、（）、維生素E、維生素K是屬于脂溶性維生素。
A.維生素B
B.維生素D
C.維生素C
D.煙酸
5.單項選擇題脂肪水解后產(chǎn)生甘油和脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸和（）
A.氧化脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.氫化脂肪酸
D.超飽和脂肪酸
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題