名詞解釋瞬時(shí)巴氏殺菌
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1.名詞解釋燙漂處理
2.名詞解釋原料的工藝成熟度
4.單項(xiàng)選擇題干制時(shí)屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制的情況下，采取（）措施可加速干燥的速度。
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對(duì)原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、提高氣流速度
D、對(duì)原料進(jìn)行堿處理
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適合加工糖醋菜類腌漬品（）。
A、菠菜
B、西紅柿
C、蒜頭
D、芋頭
最新試題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題