單項(xiàng)選擇題制作動(dòng)物性白色基礎(chǔ)湯汁的注意事項(xiàng)是（）。

A、選擇金屬材質(zhì)的容器煮制湯汁
B、采用小火加熱湯汁
C、加入白礬增加色澤
D、煮制開(kāi)始應(yīng)一次性加入足量的清水


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1.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容符合味的相乘現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。

A、在魚(yú)腥昧較重的菜肴中加入適量的食醋
B、在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C、在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D、在甜味為主的食物中加入適量的食鹽

2.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容中，符合昧覺(jué)的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。

A、兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺(jué)，味覺(jué)成倍增強(qiáng)
B、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺(jué)，兩種味覺(jué)都明顯減弱
C、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X(jué)，先作用于味覺(jué)的味消失
D、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺(jué)，兩種味覺(jué)都明顯增強(qiáng)

3.單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是（）。

A、芝麻酚
B、胡椒堿
C、花椒素
D、辣椒素

4.單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是（）。

A、海藻膠
B、檸檬酸
C、谷氨酸
D、氨基酸