單項(xiàng)選擇題宴席菜單編制的第一步是考慮（）。

A.因時(shí)配菜
B.因人配菜
C.因價(jià)配菜
D.因地配菜


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1.單項(xiàng)選擇題宴席熱菜一般占宴席菜品的（）。

A.30%
B.45%
C.60%
D.70%

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)鱗（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚(yú)鱗膠越好。

A.越小
B.越多
C.越大
D.越細(xì)

3.單項(xiàng)選擇題蝦餅中添加的肥膘應(yīng)該是（）。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半的肥膘

4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)圓在調(diào)制茸膠時(shí)可以添加少量的（）。

A.油脂
B.面粉
C.魚(yú)膠
D.瓊脂

5.單項(xiàng)選擇題制作茸膠的最佳溫度是（）。

A.2℃
B.8℃
C.15℃
D.30℃