多項選擇題火腿的中峰是分解的主要部位，其特點有（）。

A.火腿的臀尖
B.質(zhì)量最好
C.油脂最豐富
D.可以制作火方
E.咸味最重


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1.多項選擇題火腿最容易變質(zhì)的部位是（）。

A.外層部位
B.油頭部位
C.接近骨骼的部位
D.肌肉深部
E.大抓部位

2.多項選擇題堿水漲發(fā)的關(guān)鍵包括（）。

A.控制堿水溫度
B.漲發(fā)前原料一定要泡軟
C.控制堿水的濃度
D.漲發(fā)前原料質(zhì)地要一致
E.避免使用金屬器皿漲發(fā)

3.多項選擇題需要去除蝦線的原料有（）。

A.竹節(jié)蝦
B.基圍蝦
C.羅氏沼蝦
D.蝦米
E.江白蝦

4.多項選擇題加工烏賊時，應(yīng)該保留（）。

A.外套膜
B.眼睛
C.足須
D.胃腸
E.吸盤

5.單項選擇題東江釀豆腐在放入砂鍋前要進(jìn)行（）加工。

A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制