多項(xiàng)選擇題面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。
A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳
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1.多項(xiàng)選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.
A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性
2.多項(xiàng)選擇題雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質(zhì)地（）.
A.膨松
B.疏松
C.細(xì)膩
D.均勻
E.柔軟
3.多項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.
A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖
4.多項(xiàng)選擇題糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的（），使糕點(diǎn)著色。
A.水化反映
B.焦化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.美拉德反應(yīng)
E.氧化反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。
A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題