多項選擇題糕點在烘烤過程中，糕坯中的（）起反應(yīng)，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)
A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖
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1.多項選擇題牛奶加入面團(tuán)內(nèi)，除營養(yǎng)價值外，適當(dāng)（）處理，可改善發(fā)酵面團(tuán)的物理性能。
A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱
2.多項選擇題面粉通過（）降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖
3.多項選擇題面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。
A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳
4.多項選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.
A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性
5.多項選擇題雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質(zhì)地（）.
A.膨松
B.疏松
C.細(xì)膩
D.均勻
E.柔軟
最新試題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題