多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)在（）條件下，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
A.PH>7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH4-6
E.28-30OC
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1.多項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)在烘烤過程中，糕坯中的（）起反應(yīng)，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)
A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖
2.多項(xiàng)選擇題牛奶加入面團(tuán)內(nèi)，除營養(yǎng)價(jià)值外，適當(dāng)（）處理，可改善發(fā)酵面團(tuán)的物理性能。
A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱
3.多項(xiàng)選擇題面粉通過（）降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖
4.多項(xiàng)選擇題面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。
A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳
5.多項(xiàng)選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.
A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題