單項(xiàng)選擇題塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類(lèi)（）的點(diǎn)心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
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1.單項(xiàng)選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。
A、首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B、黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C、將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D、將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
4.單項(xiàng)選擇題攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。
A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高
5.單項(xiàng)選擇題溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。
A、雙煮法
B、烤化法
C、煎化法
D、水煮法
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題