單項(xiàng)選擇題混酥面坯制成后，應(yīng)放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是：一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
A、上勁的面團(tuán)得到松馳
B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng)
C、延長(zhǎng)面坯的保質(zhì)期
D、促進(jìn)烘烤時(shí)易產(chǎn)生金黃色
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1.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖粉。
A、粗砂糖
B、風(fēng)登糖
C、綿白糖
D、封糖
2.單項(xiàng)選擇題制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過(guò)程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過(guò)度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。
A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶
4.單項(xiàng)選擇題塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類(lèi)（）的點(diǎn)心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
5.單項(xiàng)選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
最新試題
咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題