單項選擇題盛放甜點上臺服務的餐具用品，在行業(yè)中，我們統(tǒng)稱為（）。
A、托盤
B、盤
C、餐盤
D、鏡盤
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1.單項選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再決定是否出爐。
A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的著色程度
D、看餡心是否成熟
2.單項選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步，也是決定面包品質好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A、疏松程度
B、體積大小
C、口味優(yōu)劣
D、外觀形狀
3.單項選擇題如果面包面團不經(jīng)過最后醒發(fā)就立即進行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是（）。
A、體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密
B、體積小，內部組織疏松，頂部形成硬殼
C、體積大，內部組織細密，頂部形成硬殼
D、體積大，內部組織疏松、柔軟
4.單項選擇題（）是將揉好的面團改變成長條狀，或將面粉與油脂溶和在一起的操作手法。
A、和
B、搟
C、卷
D、搓
5.單項選擇題面包面團經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復膨大，質地逐漸變軟，這時即可進行面包的（）操作。
A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題