單項選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再決定是否出爐。
A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的著色程度
D、看餡心是否成熟
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1.單項選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步，也是決定面包品質好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A、疏松程度
B、體積大小
C、口味優(yōu)劣
D、外觀形狀
2.單項選擇題如果面包面團不經(jīng)過最后醒發(fā)就立即進行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是（）。
A、體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密
B、體積小，內部組織疏松，頂部形成硬殼
C、體積大，內部組織細密，頂部形成硬殼
D、體積大，內部組織疏松、柔軟
3.單項選擇題（）是將揉好的面團改變成長條狀，或將面粉與油脂溶和在一起的操作手法。
A、和
B、搟
C、卷
D、搓
4.單項選擇題面包面團經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復膨大，質地逐漸變軟，這時即可進行面包的（）操作。
A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)
5.單項選擇題（）成型時選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕
最新試題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題