單項(xiàng)選擇題()成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛,可根據(jù)需要掌握。

A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕


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1.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包大多采用()的方法。

A、直接發(fā)酵
B、間接發(fā)酵
C、快速發(fā)酵
D、二次發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題在制作軟質(zhì)面包時(shí),鹽的用量一般是面粉用量的()。

A、3~4%
B、2~3.2%
C、1~2.2%
D、0.5~1%

3.單項(xiàng)選擇題如果面包配方中(),則需要適當(dāng)增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高

4.單項(xiàng)選擇題下列現(xiàn)象屬于面團(tuán)攪拌過(guò)度的是()。

A、觸摸面團(tuán),面團(tuán)表面光滑、干燥
B、觸摸面團(tuán),面團(tuán)表面很濕,用手拉取面團(tuán)易斷裂
C、觸摸面團(tuán),面團(tuán)過(guò)分濕潤(rùn)、粘手
D、整個(gè)面團(tuán)顯得粗糙,表面不整齊

5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)在攪拌時(shí),由于空氣的不斷進(jìn)入,使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵,從而使面筋形成了()。

A、一維結(jié)構(gòu)
B、二維幾何結(jié)構(gòu)
C、三維空間結(jié)構(gòu)
D、多變結(jié)構(gòu)