單項選擇題（）是將揉好的面團改變成長條狀，或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A、和
B、搟
C、卷
D、搓
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1.單項選擇題面包面團經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時即可進行面包的（）操作。
A、成形
B、滾圓
C、裝盤
D、醒發(fā)
2.單項選擇題（）成型時選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕
3.單項選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。
A、直接發(fā)酵
B、間接發(fā)酵
C、快速發(fā)酵
D、二次發(fā)酵
4.單項選擇題在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面粉用量的（）。
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
5.單項選擇題如果面包配方中（），則需要適當(dāng)增加水的含量。
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量較高
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題