單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是燙面，二是（）。
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
2.單項(xiàng)選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
3.單項(xiàng)選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。
A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆
4.單項(xiàng)選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、（）而成的制品。
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合
5.單項(xiàng)選擇題盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。
A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性
最新試題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
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