單項(xiàng)選擇題制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、（）、口味香甜。
A、大小一致
B、表面光滑
C、軟硬適中
D、色澤均勻
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至（），內(nèi)部成熟為止
A、淺黃色
B、金黃色
C、紅棕色
D、紅褐色
2.單項(xiàng)選擇題下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。
A、時(shí)間
B、溫度
C、濕度
D、面包體積
3.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，（）是采用復(fù)合法成型的。
A、果醬餅干
B、牛奶餅干
C、餅干杏仁糖巧克力餅干
D、三色餅干
4.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。
A、物料進(jìn)一步混合
B、面筋質(zhì)得以松馳
C、面筋質(zhì)得以加強(qiáng)
D、淀粉糊化完全
5.單項(xiàng)選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復(fù)合法等。
A、切割法
B、一次成型法
C、搟制法
D、直切法
最新試題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題