單項選擇題清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性強。
A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團和()組成的。
A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團
2.單項選擇題下列關(guān)于清酥類制品特點的是()。
A、層次分明,松軟香甜
B、表皮松脆,內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤,入口香甜
D、層次清晰,入口香甜
3.單項選擇題()是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
4.單項選擇題脆皮面包多以面粉、()、鹽等為主要原料。
A、酵母
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
5.單項選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時,要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
題型:多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
題型:多項選擇題
制作各種點心,會由于()不同,制作工藝也要相應地有所變化。
題型:多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
題型:多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進行()作用。
題型:多項選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項選擇題
油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型:多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項選擇題