單項(xiàng)選擇題清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)（）。
A、外觀不整齊
B、很快收縮
C、表皮顏色過淺
D、很快膨大
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1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻時(shí)間一般在（）。
A、1-2小時(shí)
B、2-3小時(shí)
C、3-4小時(shí)
D、3-6小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的脆皮面包（）。
A、外皮松軟
B、外皮松酥
C、內(nèi)質(zhì)松軟
D、內(nèi)質(zhì)松脆
3.單項(xiàng)選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工裝飾。
A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品（）。
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。
A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題