單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成（）特點(diǎn)的原因之一。
A、松軟可口
B、層次清晰
C、柔軟香甜
D、酥而無層
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，若室內(nèi)溫度過高，可以在和面時(shí)，（）調(diào)制。
A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水
2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具（）的特點(diǎn)。
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性
3.單項(xiàng)選擇題日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，（）較歐式松質(zhì)面包多。
A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水
4.單項(xiàng)選擇題美式松質(zhì)面包面坯內(nèi)裹入的（）量少。
A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。
A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式
最新試題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題