單項(xiàng)選擇題俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。

A、小組作業(yè)
B、獨(dú)立操作
C、與主人合作分讓菜肴
D、客前烹制


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1.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)的分菜，需要服務(wù)員在客人面前分讓菜肴的服務(wù)方式有（）。

A、英式
B、法式
C、美式
D、俄式

2.單項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)上菜依據(jù)宴會(huì)的上菜按（）有順序來(lái)進(jìn)行。

A、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜菜
B、湯、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜菜
C、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、湯、甜菜
D、頭盤(pán)、第一主菜、湯、第二主菜、甜菜

3.單項(xiàng)選擇題單桌宴會(huì)分菜程序，可根據(jù)（）選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、宴會(huì)檔次、規(guī)格及要求
B、菜肴的造型、質(zhì)量
C、宴會(huì)規(guī)格及用餐及要求度
D、菜肴的數(shù)量

4.單項(xiàng)選擇題分菜服務(wù)前，應(yīng)將分菜所用菜叉、菜勺按（）準(zhǔn)備好。

A、客人的人數(shù)
B、菜肴的道數(shù)配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套

5.單項(xiàng)選擇題在（）情況下，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、客人進(jìn)餐速度慢
B、吃名貴的菜肴及湯類(lèi)
C、進(jìn)餐當(dāng)中出現(xiàn)拘謹(jǐn)場(chǎng)面
D、撤換還有剩余的一道菜