單項選擇題單桌宴會分菜程序，可根據(jù)（）選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、宴會檔次、規(guī)格及要求
B、菜肴的造型、質(zhì)量
C、宴會規(guī)格及用餐及要求度
D、菜肴的數(shù)量


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1.單項選擇題分菜服務(wù)前，應(yīng)將分菜所用菜叉、菜勺按（）準(zhǔn)備好。

A、客人的人數(shù)
B、菜肴的道數(shù)配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套

2.單項選擇題在（）情況下，服務(wù)員應(yīng)主動進(jìn)行分菜服務(wù)。

A、客人進(jìn)餐速度慢
B、吃名貴的菜肴及湯類
C、進(jìn)餐當(dāng)中出現(xiàn)拘謹(jǐn)場面
D、撤換還有剩余的一道菜

3.單項選擇題單桌宴會、上涼菜可在客人（）上。

A、到達(dá)前15分鐘
B、到達(dá)前10分鐘
C、到達(dá)前5分鐘
D、入席前

4.單項選擇題上爆、烤、燴等菜時，應(yīng)注意配帶各種（）。

A、佐料
B、去火的涼菜
C、用料
D、隨菜的佐料

5.單項選擇題先上冷菜的特點是（）。

A、取拿靈活方便，便于主賓謙讓
B、活躍宴會的氣氛，增進(jìn)人的食欲
C、給人一個良好的印象，為上熱菜打上良好基礎(chǔ)
D、以上都是