單項選擇題服務(wù)員切配三文魚時，片魚應從魚的（）切，每片魚的厚度為0.2厘米，每份魚為3片。

A.左部向右
B.右部向左
C.前部向后
D.后部向前


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1.單項選擇題冬瓜盅一同入菜時，應（）。

A.只分冬瓜內(nèi)的菜肴
B.先分盅內(nèi)上半部的菜肴，再分下半部分
C.連瓜肉一齊分給客人
D.不用分，讓客人自己夾

3.單項選擇題分菜臺分讓菜肴時，服務(wù)員在（）將菜均勻、快速地分到賓客所用的餐盤中。

A.餐桌旁
B.分菜臺旁
C.備餐間
D.客人左側(cè)

4.單項選擇題餐臺分菜的兩人合作，是指（）。

A.兩名服務(wù)員分別為一半的客人分菜
B.一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人撤換盤子
C.一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為賓客送菜
D.一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為賓客斟酒

5.單項選擇題中餐正確的分菜順序是（）。

A.主賓、主人，然后依次按順時針方向送
B.主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向送
C.主人，然后依次按順時針方向送
D.主賓、副主賓，然后依次按順時針方向送