平、穩(wěn)、松。
六大基本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。
河南人一般喜酸辣，愛吃豬肉，愛用蔥、蒜作調(diào)味品。面粉、雜糧為日常主食，一般都喜食鮮米、鮮面。
兩大類。一為紹興黃酒，二為龍巖沉缸酒。
紅艷明亮為優(yōu)、紅艷欠明為良、紅暗淡濁為差。
從色澤、香氣、滋味三個方面來鑒別。
最新試題
臺布要一餐一換（）。
菜單的外觀要與餐廳裝修和布置（）、宴會主題相一致，菜品精致美觀。
服務(wù)員可根據(jù)客人（）推薦相關(guān)冷菜。
稱謂語“女士、夫人”的英語為（）。
生產(chǎn)力中（）是第一活躍的因素。
“ice water”的中文意思是（）。
魚拆骨后整理成型的描述錯誤的是（）。
點單服務(wù)員需要清楚（）。
上菜時要注意動作（），不要從客人的頭和肩上越過而引起客人不滿。
臺布要設(shè)（）負(fù)責(zé)。