單項(xiàng)選擇題制訂固定菜單，選擇菜看時(shí)需要重點(diǎn)做好的工作有：菜肴銷售的趨勢(shì)、菜肴銷售狀況的定量分析和（）。

A.確定菜肴名稱
B.確定價(jià)格范圍
C.確定菜肴排序
D.確定菜肴說(shuō)明


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)固定菜單制定和修訂不產(chǎn)生直接影響的因素是（）。

A.技術(shù)力量分析
B.經(jīng)營(yíng)狀況分析
C.服務(wù)方法分析
D.銷售統(tǒng)計(jì)分析

2.單項(xiàng)選擇題按國(guó)際餐飲慣例，“固定菜單”變更周期的時(shí)間通常為（）。

A.l個(gè)月
B.3個(gè)月
C.6個(gè)月
D.12個(gè)月

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于“固定菜單”的是（）。

A.中餐零點(diǎn)菜單
B.西餐宴會(huì)菜單
C.中餐宴會(huì)菜單
D.雞尾酒會(huì)菜單

4.多項(xiàng)選擇題菜單的作用有（）

A、餐廳服務(wù)無(wú)聲的推銷員
B、餐廳服務(wù)員的依據(jù)
C、布置餐臺(tái)的藝術(shù)品
D、是一件沒(méi)用的擺設(shè)