單項(xiàng)選擇題蔬菜原料含有較多的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶,比較容易發(fā)生色澤的變化使烹飪?cè)腺|(zhì)量下降,所以對(duì)易褐變的原料摘剔、洗滌后應(yīng)立即置于()浸泡,對(duì)綠葉蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行殺青處理。

A、稀酸或鹽水中
B、稀堿或鹽水中浸泡
C、在清水或稀堿中浸泡
D、稀酸或稀堿中


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