煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

過濾方法有（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

顆粒沉降的推動力是（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖操作的基本原則是：（）。