單項(xiàng)選擇題高溫消毒的方法包括（）。

A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時(shí)滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題低溫保藏食品宜采用的辦法是（）。

A.速凍速融
B.速凍緩融
C.緩凍緩融
D.緩凍速融
E.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是（）。

A.蛋白質(zhì)腐敗
B.糖酵解
C.脂肪酸敗
D.霉變
E.水解

3.單項(xiàng)選擇題研制強(qiáng)化食品的目的不包括（）。

A.使某種食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要
B.彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)素的缺陷
C.為特定人群提供其所需要的營(yíng)養(yǎng)素
D.為防止食品腐敗變質(zhì)
E.添加食品加工過程中損失的營(yíng)養(yǎng)素

4.單項(xiàng)選擇題保健食品的市場(chǎng)監(jiān)督不包括（）。

A.功效成分的檢測(cè)
B.功能驗(yàn)證
C.營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)
D.對(duì)違法加入藥物行為的監(jiān)督
E.標(biāo)簽、說明書的監(jiān)督

5.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)對(duì)保健食品生產(chǎn)進(jìn)行審查的部門是（）。

A.衛(wèi)生部
B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門
C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門
D.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門
E.管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生行政部門

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于保健食品特征的敘述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.首先必須是食品
B.必須具有特定的保健功能
C.是針對(duì)特定人群設(shè)計(jì)的
D.功效成分必須明確
E.不以治療為目的

7.單項(xiàng)選擇題有關(guān)GMP的描述，正確的是（）。

A.在整個(gè)銷售環(huán)節(jié)確保食品質(zhì)量
B.促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的統(tǒng)一化
C.可以增強(qiáng)衛(wèi)生行政部門對(duì)食品從業(yè)人員的管理
D.是食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的法律規(guī)定
E.促進(jìn)食品企業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)

8.單項(xiàng)選擇題對(duì)于人體每日允許攝入量的敘述，正確的是（）。

A.是根據(jù)慢性毒性實(shí)驗(yàn)中對(duì)人體的最大無(wú)作用劑量確定的
B.是根據(jù)"三致"實(shí)驗(yàn)中對(duì)動(dòng)物的最大無(wú)作用劑量確定的
C.是指人類終生每日攝入后無(wú)明顯不良反應(yīng)的劑量
D.單位為mg／kg，指1kg食品中含被檢毒物的毫克數(shù)
E.如被檢毒物有致癌性，則換算時(shí)的安全系數(shù)應(yīng)為1000或更多

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶粉與普通奶粉相比，沒有增加的是（）。

A.乳糖
B.亞油酸
C.乳清蛋白
D.Ca，P，Na
E.維生素A、維生素D、B族維生素

10.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)，加堿和高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重的是（）。

A.煙酸
B.無(wú)機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素B1
E.維生素B2