單項選擇題以手工為主的傳統(tǒng)加工，都比不上現(xiàn)代化的（）。
A.機械設備
B.自動設備
C.智能設備
D.盛裝設備
E.計算設備
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1.多項選擇題新菜品的設計思路包含（）。
A.供其所需
B.激其所欲
C.投其所好
D.補其所缺
E.適其所向
2.多項選擇題食品原材料是創(chuàng)新菜品重要的角色，要合理使用原材料的（）。
A.新品種
B.改良品種
C.人工合成品種
D.混合品種
E.造型品種
3.多項選擇題為了保證美食節(jié)菜單品種的如期推出和出品質量，至少應將所有推出菜點的（）等列表做出明確規(guī)定。
A.主料
B.配料
C.盛器
D.裝盤規(guī)格
E.菜品風味
4.多項選擇題美食節(jié)菜單應對檔次、價格進行合理的搭配組合，進而著重測算每份菜的（）。
A.成本
B.毛利
C.售價
D.營養(yǎng)成分
E.重量
5.多項選擇題下列屬于烹飪專業(yè)學生特點的是（）。
A.年齡結構合理
B.實踐動手能力偏弱
C.地域性較強
D.實踐動手能力強
E.地域性不強
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題